Voorgerechten-Recepten.nl

Voorgerecht - Recept Bavarois van zalm en spinazie


  • Ingredienten:
400 g zalmfilet. 12 spinaziebladen. 7 blaadjes gelatine. 1 dl room. 1 dl droog wit wijn. 2 eierdooiers. 2 eetlepels citroensap. 1 takje tijm. cayennepeper. zout. 15 g kervel. 1 krop sla. 2 tomaten.
  • Beschrijving:
De spinazie een minuut blancheren in kokend gezouten water, onmiddellijk afkoelen in koud water, laten uitlekken, droogdeppen en er een terrinepot (of cakevorm) mee bekleden. De gelatineblaadjes 10 minuten laten weken in koud water.
De zalmfilet in repen snijden en drie minuten stomen in een vergiet boven kokend gezouten water met tijm. De gestoomde zalm met de helft van de room pureren tot een glad mengsel en op smaak brengen met zout.
De eierdooiers, de witte wijn en het citroensap samenvoegen in een pan en op zacht vuurtje (of au bain-marie) opkloppen tot een luchtige sabayon. De geweekte gelatineblaadjes uitknijpen en door de sabayon luchtig mengen.
De resterende room licht opkloppen en met de zalmpuree en de sabayon mengen. Op smaak brengen met zout en cayennepeper.
De zalmmengsel in de terrine gieten, afdekken met de resterende blaadjes spinazie en een nacht laten rusten in de koelkast.
De bavarois voorzichtig uit de terrine halen (het gaat makkelijker als de terrine eerst even in warm water wordt gezet.
Garneren met kervel, sla en tomaat.

Reacties op Bavarois van zalm en spinazie

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: