Voorgerecht - Recept Bonbon van verse tonijn gevuld met haring met een
200 gram verse tonijnfilet 4 haringen 2 el creme fraiche 40 gram blokjes augurk 1.2 el gesneden verse bieslook 200 gram sperzieboontjes 1 el verse groene kruiden (peterselie, bieslook, dragon en koriander) 1 el mayonaise 3 el room frisee sla 1 bakje shiso purper peper en zout.
Leg de tonijn een half uur in de vriezer en snijd de vis vervolgens in dunne plakjes. Bekleed 4 koffiekopjes met plasticfolie en leg hierin de plakjes tonijn zodanig dat de plakken nog wat over de rand hangen, Snijd de haringfilets van de graat en staart en in blokjes, Maak de haring aan met een eetlepel creme fraiche augurk, bieslook, peper en zout naar smaak. Vul de koffiekopjes met de aangemaakte haring, druk de vulling stevig aan en sla de overhangende tonijn terug, Laat de bonbons 3 uur opstijven in de koeling. Maak de sperzieboontjes schoon en kook ze beetgaar in ruim water met zout. Spoel de boontjes onder de koude kraan koud en splits ze, Maak een sausje door de verse groene kruiden, 1 el creme fraiche mayonaise en de slagroom te mengen. Stort de bonbon midden op de borden en leg hier de boontjes, frisee sla en shiso pruper omheen. Schep de saus over de bonbon.
Reacties op Bonbon van verse tonijn gevuld met haring met een
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept