Voorgerecht - Recept Terrine van ganzenlever
- Informatie:
- Bekeken: 445x
print recept
email recept
- Ingredienten:
2 tl. anijszaad, gemalen
2.5 dl. whisky
3 blaadjes gelatine
12 druppels citroensap
100 gr. bospaddestoel, gemengde
1 sjalot, gesnipperde
1 el. boter
1 tl. peperkorrels, witte, gemalen
Peper
Zout
2 tl. kruidenzout
- Beschrijving:
Ontvlies de eenden- en ganzenlever en verwijder de adertjes en gal. Meng de lever met anijspoeder, gekleurd zout, peper en wat whisky (het merendeel is bestemd voor de gelei). Schep de lever over in de terrinevorm. Druk de massa stevig aan en dek de bovenkant af.
Laat de terrine in de op 170 graden Celsius voorverwarmde oven in een bak met heet water (au bain marie) in 8 minuten garen. Laat de ganzenleverterrine afkoelen.
Week de gelatine in ruim koud water. Verwarm de whisky en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Laat de gelei opstijven.
Borstel de paddestoelen zorgvuldig schoon, snijd de onderkantjes eraf en snijd de grote exemplaren in stukken.
Fruit het sjalotje in de hete boter glazig. Voeg de paddestoelen toe en bak de paddestoelen enkele minuten mee tot al het vocht verdampt is. Breng de paddestoelen op smaak met peper en zout.
Snijd de ganzenlever in plakjes en serveer met de whiskygelei en paddestoelen.
Reacties op Terrine van ganzenlever
- Nog geen reacties op dit recept...