Voorgerecht - Recept Ravioli met slakkenkruidenvulling groene
- Informatie:
- Bekeken: 367x
print recept
email recept
- Ingredienten:
200 gr bloem
1/2 theelepel zout, peper
1 eetlepel olijfolie
3 eieren, waarvan 1 losgeklopt
1 eetlepel boter
1 sjalot
250 gr champignons
4 eetlepels + 2 dl slagroom
1 blikje slakken
100 gr kruidenboter
2 eetlepels cognac of vieux
1 liter kruidenbouillon (tablet)
2 dl witte wijn
1 pot gevogeltefond (400 ml)
bieslook
- Beschrijving:
Sjalot en champignons heel fijn hakken. In boter sjalot ± 5 minuten zacht bakken. Champignons toevoegen en vocht zoveel mogelijk laten verdampen. 4 eetlepels slagroom erdoor roeren en iets laten inkoken.
Slakken in stukjes snijden. In kruidenboter ± 4 minuten bakken. Cognac erbij schenken, alcohol laten verdampen.
Slakken en champignon-mengsel uit pan scheppen en mengen (bakvet van champignons niet weggooien). Laten afkoelen.
Deeg met deegrol (of pastamachine) heel dun uitrollen tot 6 vellen (± 8 x 40 cm). Op helft van vellen met ± 5 cm tussenruimte eetlepel van mengsel scheppen. Deeg rond vulling met losgeklopt ei bestrijken. Rest van vellen erop leggen en deeg rond vulling goed aandrukken. (Met behulp van pastawieltje) 12-16 ravioli uitsteken.
Saus: wijn in champignonpan verwarmen, aanbaksels losroeren. Zeven boven sauspan. Wijn tot helft laten inkoken. Fond toevoegen, weer tot helft inkoken. 2 dl slagroom erdoor roeren en laten inkoken tot sausdikte. Zout en peper toevoegen.
BEREIDEN: ravioli in bouillon in ± 5 minuten gaar koken. Saus zachtjes verwarmen.
Beetje saus op borden scheppen, ravioli erover verdelen en garneren met bieslook.
Reacties op Ravioli met slakkenkruidenvulling groene
- Nog geen reacties op dit recept...