Voorgerecht - Recept Bombe van tonijn
moot tonijn van 300-400 gram, 2 el. pijnboompitten, 1 rijpe avocado, sap en rasp van 1-2 limoenen, 1 teentje knoflook, fijngesneden, 7 el. olijfolie, 300 gram Hollandse garnalen, 1 el. fijngesneden bieslook, zout, peper, 1 komkommer, 1 el. fijngesneden zongedroogde tomaten, 50 gram rucola, shisopurper (is een soort paarse tuinkers en verkrijgbaar bij de betere groentezaken)
Kan 4-6 uur van tevoren : vries de tonijn heel licht aan en snij hem in 4 dunne plakken van ca. 3 mm. dik. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Halveer de avocado, bestrijk de snijvlakken direct met limoensap. Pureer de avocado met 2 el. limoensap, de knoflook en 1 el. olijfolie in de keukenmachine. Meng de garnalen en pijnboompitten door de creme. Voeg naar smaak bieslook, zout en peper toe. Leg in het ingevette kopje een plakje tonijn. Schep er 1/5 deel van de avocadopuree in. Druk de puree aan en vouw de tonijn er overheen. Neem het bolletje uit het kopje, vorm de tonijn goed om het bolletje en verpak het in plastic folie. Maak zo nog 3 bolletjes. Schaaf lange linten van de komkommer en halveer deze. Zet de tonijnbolletjes en komkommer tot gebruik afgedekt in de koelkast. Roer een dressing van 3 el. olijfolie, 1 el. limoensap en een halve el. limoenrasp. Roer een tomatenolie van de gedroogde tomaten en 3 el. olijfolie.Laat de tonijnbolletjes ca. 1 uur van tevoren op kamertemperatuur komen. Verdeel de rucola over 4 borden en leg de bolletjes tonijn erop. Besprenkel met de dressing. Leg de komkommerlinten en nog wat van de avocadocreme eromheen. Sprenkel de tomatenolie eromheen en bestrooi met de shisopurper.
Reacties op Bombe van tonijn
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept