Voorgerecht - Recept Asperges met zalm eieren
- Informatie:
- Bekeken: 573x
print recept
email recept
- Ingredienten:
Zout
250 gram gerookte Noorse zalm, dunne plakken
4 blaadjes (a 2 gram) gelatine
1.25 dl creme fraiche
1 1/2 dl visfond, uit potje
1 1/2 dl droge witte wijn zoals Pinot Blanc (Elzas)
2 theelepels limoen- of citroensap, gezeefd
2 theelepels droge witte vermouth, zoals Noilly Prat cayennepeper
4 theelepels fijngesneden verse dille of bieslook
ca. 100 gram waterkers, schoongemaakt gewassen en droog gemaakt (slacentrifuge)
4 takjes verse dille voor de garnering
4 'bloemen' van tomaten voor de garnering
- Beschrijving:
Laat de gelatineblaadjes tenminste 5 minuten in ruim koud water weken. Klop de creme fraiche even flink op tot ze dik is geworden maar nog wel vloeibaar is. Breng in een pannetje wijn en fond aan de kook. Laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen niet meer dan 2 deciliter vocht is overgebleven. Neem het pannetje van de warmtebron en voeg de goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Blijf zolang met houten lepel roeren tot de gelatine volledig is opgelost.
Roer limoen- of citroensap en droge witte vermouth er door. Laat het gelatinemengsel zolang staan tot het lobbig begint te worden. Spatel er eerst de creme fraiche en vervolgens de zalmpuree door. Breng alles op smaak met wat zout en cayennepeper. Doe alles over in een wijde kom. Dek de kom af met plastic folie. Plaats de kom tenminste 5 uur in de koelkast om de mousse te laten opstijven.
Reacties op Asperges met zalm eieren
- Nog geen reacties op dit recept...