Voorgerecht - Recept Gevulde koolrolletjes met langoustines en sevruga
8 groen koolbladeren
16 verse langoustines
cayennepeper en zout
100 gr boter in klontjes om te monteren
40 gr boter om te bakken
1 dl witte wijn
2 fijngesnipperde sjalotten
1 el creme fraiche
40 gr sevruga
Blancheer de koolbladeren 3 minuten in kokend water met wat zout en laat ze op een doek uitlekken. Breek de staart van de romp van de langoustines en verwijder het pantser. Bestrooi de staarten met wat zout en cayennepeper. Zet de staarten kort (1 minuut) aan op een matig vuur in 20 gram boter. Snij de dikke nerf uit de koolbladeren, leg op elk blad 2 langoustines en vouw tot een pakketje samen. Leg de pakketjes in een kleine ovenschaal, dicht op elkaar en leg op elk pakketje een klontje boter. Zet de schaal tot verder gebruik in de koelkast. Laat de witte wijn met de gesnipperde sjalotten inkoken totdat er 2 eetlepels overblijven. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de koolpakketjes 4 a 5 minuten in de oven. Voeg aan de ingekookte witte wijn de creme fraiche toe en monteer de saus met de boter. Maak op smaak af met peper en zout. Leg op elk voorverwarmd bord 2 koolpakketjes. Giet het braadvocht bij de saus en verdeel dit over de rolletjes. Leg op elk rolletje een schepje sevruga en serveer direct.
Reacties op Gevulde koolrolletjes met langoustines en sevruga
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept