Voorgerechten-Recepten.nl

Voorgerecht - Recept Salade van kropsla zeekraal en st jacobsschelpen


  • Ingredienten:
8 kleine verse sint-jabobsschelpen, halve krop sla, 100 gram zeekraal, 1 sjalotje, 1 citroen, 2 dl. zoete witte wijn, 1 takje peterselie, 1 takje bladselderij, 1 takje dragon, 4 licht gekneusde peperkorrels, zout, 5 el. Bulgaarse yoghurt, halve tl. fijngehakte dragon
  • Beschrijving:
Open de sint-jacobsschelpen door een kort, stevig mes tussen de beide schelphelften te steken en de sluitspier door te snijden (of vraag de visboer dit te doen).
Klap de schelpen open en snijd de inhoud los. Verwijder de grijze massa die het witte deel -de noix- omgeeft en spoel de noix en de daaraan verbonden oranje kuit schoon onder koud stromend water. Maak 4 schelphelften goed schoon en bewaar ze voor de garnering.
Was de sla en dep deze droog. Houd 4 mooie bladeren apart en snijd de rest in smalle reepjes. Was de zeekraal snel onder stromend water. Pel het sjalotje en snijd het in vieren. Snijd de citroen doormidden; snijd van de ene helft vier dunne plakjes af en pers de andere helft uit, na een schukje van de schil te hebben afgesneden, uit.
Breng de witte wijn aan de kook, onder toevoeging van het sjalotje, het stukje citroenschil, de tuinkruiden, de peperkorrels en een snufje zout. Laat de wijn 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de schelpdieren toe en draai het vuur uit; laat de schelpdieren zo 3 minuten pocheren. Neem ze daarna uit de pan, snijd de oranje kuit los en snijd het witte deel horizontaal in dunne plakjes.
Blancheer de zeekraal intussen 1-2 minuten in ruim kokend water waaraan je zout hebt toegevoegd. Spoel de groente daarna onder koud stromend water om het garingsproces stop te zetten en de groene kleur te behouden. Houd wat zeekraal apart voor de garnering van de salade.
Vermeng de yoghurt in een kom met de fijngehakte dragon, 1 el. citroensap en 4-6 el. van het wijmengsel. Houd een paar lepels dressing apart en vermeng de rest met de fijngesneden sla en de zeekraal. Schep alles snel en luchtig door elkaar. Leg de apartgehouden slabladeren op het midden van 4 borden en bedek ze met de salade. Schuif de schelphelften half onder de salade. Schik de in plakjes gesneden schelpdieren en de oranje kuit bovenop en besprenkel ze met de resterende dressing. Garneer het geheel met een citroenschijfje en de apart gehouden zeekraal.

Reacties op Salade van kropsla zeekraal en st jacobsschelpen

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: