Voorgerechten-Recepten.nl

Voorgerecht - Recept Zalmcarpaccio met kruidenrisotto


  • Ingredienten:
5 elolijfolie
1 ui gesnipperd
450 g risottorijst (arborio, carnaroli, vialone of nano
150 ml droge witte wijn
ca 1,5 l hete groente of kippenbouillon
zeezout en versgemalen zwarte peper
25 g boter
4-6 el gemengde kruiden (peterselie, basililum, tijm, kervel)
85 g vers geraspte parmezaanse kaas
350 g superverse zalmfilet (middenstuk), overdwars in dunne plakken gesneden
vers citroensap
  • Beschrijving:
Verhit de olijfolie in een grote pan en doe er de ui in. Fruit de ui 3 tot 5 minuten tot hij zacht is. Voeg dan de rijst toe en roer tot de korrels goed met de olie bedekt zijn. Giet de wijn erbij en laat op hoog vuur koken tot die bijna verdampt is. Voeg de hete bouillon toe met een opscheplepel tegelijk; roer tot het vocht telkens helemaal is opgenomen. Ga door tot de rijst zacht en romig is, maar de korrels nog welstevig zijn (dit duurt zo'n 30 minuten, afhankelijk van de soort rijst.
Proef de risotto en breng hemop smaak met zout en een heleboel vers gemalen zwarte peper. Klop de boter, kruiden en parmezaanse kaas erdoor. De risotto is lekker romig, omdat het zetmeel in de rijst de bouillon vindt, en door de boter en parmezaan hebben de korrels een mooie glans. Schep in voorverwarmde diepe borden, leg er snel de plakken zalm op en sprenkel er wat citroensap over. Breng de borden meteen naar de tafel, voor de zalm te gaar wordt.

Reacties op Zalmcarpaccio met kruidenrisotto

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: