Voorgerecht - Recept Een super culinaire lever vruchtenpate als voora
125 gedroogde abrikozen, gehakt 125 gram ontpitte gedroogde pruimen, gehakt 4 sinaasappels, alleen het sap 2 el koudgeperste olijfolie 2 grote uien, gesnipperd 500 gram varkenslever in plakken 90 gram dunne plakjes doorregen ontbijtspek, gehakt 2 grote moesappels, geschild uitgeboord en grof gehakt 2 el gehakte verse tijm 2 el gehakte peterselie 125 gr vers bruin broodkruim 1 citroen, alleen het sap
Verwarm de oven voor op 175 gradenDoe de abrikozen en gedroogde pruimen in een kom. Schenk er het sinaasappelsap op en laat de vruchten minstens 2 uur of een nacht weken. Verwarm op matig vuur de olie in een grote pan. Doe er de uien in en fruit ze in circa 5 minuten glazig. Voeg de lever en het gehakte ontbijtspek toe en laat die circa 10 minuten onder af en toe roeren meebakken tot de lever gelijkmatig gebruind is. Meng er de appel tijm en peterselie door en laat die nog eens 2 tot 3 minuten meebakken. Neem de pan van het vuur, laar het mengsel enigszins afkoelen en doe het dan over in een keukenmachine. De er het broodkruim, het citroensap en de eieren bij en draai alles tot een gladde pate. Doe de pate over in een kom en roer er dan de pruimen en abrikozen met het in de kom overgebleven sinaasappelsap door. Voeg de groene peperkorrels toe en roer ze er luchtig door. Verwarm de oven voor op 175 graden, Bekleed een broodvorm of terrine van 22 bij 10 cm met perkamentpapier. Schep de pate in de gereedstaande vorm en druk hem met de achterkat van een lepel aan. Sluit de terrine goed af met een deksel of folie. Zet de terrine in een grote braadslee of vuurvaste schaal en schenk zoveel water in de pan dat het tot twee derde van de terrine reikt. Laat de pate circa 1 ? uur in de oven bakken tot hij stevig aanvoelt. Laat de pate circa 1 uur afkoelen, Leg er dan een gewicht op van 500 gram (kan iets heel zwaars nemen en daar even aluminiumfolie omheen doen) en zet hem minstens 8 uur of een nacht lang in de koelkast. Neem het gewicht eraf, dek de pate af en zet hem voor het opdienen nog eens 2 dagen in de koelkast. Stort de pate, snij hem in plakken en dien op.
Reacties op Een super culinaire lever vruchtenpate als voora
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept