Voorgerecht - Recept Coquilles st jacques met saffraansaus en inktvisi
12 verse coquilles St. Jacques
2 el olijfolie
frissee (alleen het geel)
rode shiso
peper & zout
Voor de inktvisinkt:
1 zakje inktvisinkt
1 el creme fraiche
Voor de saffraansaus:
100 g creme fraiche
50 g boter, koud in blokjes gesneden
1 dl witte wijn
10 saffraandraadjes
1 sjalot, fijngesneden
2 dl visfond
Meng de inktvisinkt met de creme fraiche en doe dit in een spuitzak.Breng de wite wijn met de saffraandraadjes en sjalot aan de kook en laat het inkoken. Voeg het visfond toe en laat het weer inkoken. De blokjes roomboter toevoegen en met de garde roeren tot er een homogene saus ontstaat. De coquilles St. Jacques horizontaal doormidden snijden. Laat de bakpan heet worden en voeg de olijfolie toe. Bak de coquilles snel om en om en leg ze in het midden van het bord, voeg peper en zout toe. Giet de saffraansaus eromheen en trek met de inktvisinkt strepen door de saffraansaus. Tot slot garneren met frissee en de rode shiso.
Reacties op Coquilles st jacques met saffraansaus en inktvisi
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept