Voorgerecht - Recept Acqua cotta soep met tomaat ui en basilicum
500 gr rijpe tomaten
6 eetlepels koudgeperste olijfolie
1 kg uien, gesnipperd
200 gr parmaham met een grote vetrand of ongerookt doorregen spek, fijngehakt
zout en vers gemalen zwarte peper
een royale portie verse basilicumblaadjes, in grove stukken getrokken
1,2 liter water
4 tot 6 sneetjes vers boerenbrood, geroosterd (ciabatta)
100 gr Parmigiano Reggiano (de beste Parmezaanse kaas), versgeraspt
koudgeperste olijfolie om te bedruppelen
Kruis de tomaten met de punt van een scherp mes tegenover de steelaanzetten in. Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water tot de schil bij het inkruizen openspringt. Schep ze met een schuimspaan uit het water, laat ze onder de koude kraan schrikken en trek er met de punt van een mes de schilletjes af. Halveer ze en verwijder de steelaanzetten en de zaadjes en hak het vruchtvlees grof.Verhit de olijfolie in een grote pan en laat de ui glazig fruiten. Voeg de ham of het spek en wat zout en peper toe. Voeg de gehakte tomaat, het basilicum en het water toe. Laat de soep ca. 1 uur zachtjes koken met het deksel op de pan. Roer af en toe. Rooster intussen het brood en leg het op de bodem van een grote soepterrine. Schep er de soep over, bestrooi met de geraspte kaas, bestrooi desgewenst nog wat zout en peper en bedruppel met wat olijfolie.
Reacties op Acqua cotta soep met tomaat ui en basilicum
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept