Voorgerecht - Recept Groene ravioli met slakkenkruidenvulling
- Informatie:
- Bekeken: 296x
print recept
email recept
- Ingredienten:
200 gr bloem
1/2 theelepel zout, peper
1 eetlepel olijfolie
3 eieren, waarvan 1 losgeklopt
1 eetlepel boter
1 sjalot
250 gr champignons
4 eetlepels + 2 dl slagroom
1 blikje slakken (inh.)
100 gr kruidenboter
2 eetlepels cognac of vieux
1 liter kruidenbouillon (tablet)
2 dl witte wijn
1 pot gevogeltefond (400 ml)
bieslook
- Beschrijving:
doen, in midden kuiltje maken. 1/2 theelepel zout, olie, 2 eieren en
spinazie erin doen. Met vork eieren en spinazie mengen. Vanuit midden beetje
bij beetje bloem door eimengsel roeren. Deeg 10 minuten kneden tot
ingredienten goed vermengd zijn. In folie verpakt 1 uur laten rusten.
Sjalot en champignons heel fijn hakken. In boter sjalot 5 minuten zacht
bakken. Champignons toevoegen en vocht zoveel mogelijk laten verdampen. 4
eetlepels slagroom erdoor roeren en iets laten inkoken. Slakken in stukjes
snijden. In kruidenboter 4 minuten bakken. Cognac erbij schenken, alcohol
laten verdampen. Slakken en champignonmengsel uit pan scheppen en mengen
(bakvet van champignons niet weggooien). Laten afkoelen. Deeg met deegrol
(of pastamachine) heel dun uitrollen tot 6 vellen ( 8 x 40 cm). Op helft
van vellen met 5 cm tussenruimte eetlepel van mengsel scheppen. Deeg rond
vulling met losgeklopt ei bestrijken. Rest van vellen erop leggen en deeg
rond vulling goed aandrukken. (Met behulp van pastawieltje) 12-16 ravioli
uitsteken.
Saus: wijn in champignonpan verwarmen, aanbaksel losroeren. Zeven boven
sauspan. Wijn tot helft laten inkoken. Fond toevoegen, weer tot helft
inkoken. 2 dl slagroom erdoor roeren en laten inkoken tot sausdikte. Zout en
peper toevoegen.ravioli in bouillon in 5 minuten gaar koken. Saus zachtjes
verwarmen. Beetje saus op borden scheppen, ravioli erover verdelen en
garneren met bieslook.
Reacties op Groene ravioli met slakkenkruidenvulling
- Nog geen reacties op dit recept...