Voorgerecht - Recept Borsjtsj
300 g gekookte bietjes, 1 stengel bleekselderij, 1 grote teen knoflook, 15 g gedroogde paddestoelen, 1 liter vlees- of kruidenbouillon, 100 g bloem, 1 eidooier, zout, 1 ui, 125 g kastanjechampignons, 1 eetlepel boter, 1 eetelepel paneermeel, 2 eetlepels fijngeknipte dille, peper
Schil de bietjes en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de bleekselderij in dunne reepjes. Pel de knoflookteen en snijd hem in dunne plakjes. Breng de bouillon met de bietjes, de bleekselderij, de knoflook en eventueel de gedroogde paddestoelen aan de kook en laat de soep ca 30 minuten zachtjes doorkoken.Meng in een kom de bloem met de eidooier, 2 1/2 eetlepel water en een snufje zout tot een soepel deeg. Laat dit even rusten. Pel en snipper de ui. Veeg de champignons schoon en hak ze fijn. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui met de champignons al omscheppend bruin, laat het vocht verdampen. Roer het paneermeel, 1 eetlepel dille en zout en peper erdoor. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit ot een dunne lap. Snijd 20 vierkantjes van ca 4 cm uit het deeg. Schep het champignonmengsel erop. Vouw de deeglapjes dubbel en druk ze goed dicht. Kook de flapjes in een pan met ruim kokend water en zout in ca 5 minuten op halfhoog vuur gaar. Laat de flapjes in een vergiet uitlekken. Zeef de bietensoep boven een andere pan.Verwarm de bietensoep eventueel opnieuw en breng op smaak met zout en peper. Leg de flapjes in vier (voorverwarmde ) borden en schep de hete soep erop.
Strooi de rest van de dille ervoer.
Reacties op Borsjtsj
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept