Voorgerecht - Recept Fijne pate
Het is even een werk maar dan heb je ook wat1 1/2 kg. runderstaartstuk3/4 tl. zout1/2 tl. geraspte nootmuskaat1 1/2 tl. gemalen piment3 dl. ongezouten kalfsbouillon1 tl. poedergelatinetakjes verse tijm of peterselie voor garnering
verwarm de oven voor op 200 gr.doe het vlees in een braadslee en bestrooi gelijkmatig met 1/4 tl. van het zoutlaat 15 min. braden in de ovenverminder dan de temp. tot 170 gr. en laat nog 1 3/4 uur braden, bedruip het regelmatig tot het volkomen gaar isdoe het vlees op een bord onder folie en laat volledig afkoelenschenk de jus in een kom, laat 30 min. afkoelen en zet dan ca. 2 uur in de koelkast tot het vet is boven gedreven en is gestoldneem de jus uit de koelkast en verwijder het vetsnij het vet van het vlees en snijd dan het vlees in stukjesdoe in een keukenmachine en maal het vleesvoeg toe; de nootmuskaat, piment, de rest van het zout, de jus em 1 3/4 dl. van de bouillonlaat draaien tot een gladde massaschep de vleespasta in een schaaltjedruk het stevig aan en strijk gladzet 1 uur in de koelkastlos de gelatine op in 2 el. waterroer de opgeloste gelatine snel door de rest van de kalfsbouillonzet de bouillon ca. 30 min. in de koelkast tot hij begint te gelerenschenk de gegeleerde bouillon gelijkmatig over de vleespastagarneer met de takjes tijm of peterseliezet nog eens 2-3 uur in de koelkast tot hij door en door koud is
Reacties op Fijne pate
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept