Voorgerecht - Recept Beignets van scampi met lichte kerriesaus
20 scampi; Voor het bierdeeg: 125 g witte bloem; 1 eidooier; 1 eiwit; een snuifje zout; een flinke scheut cognac; 3/4 flesje Hoegaarden wit bier; 2 eetlepels fijngehakte bieslook of peterselie; Voor de kerriesaus: klontje boter; 75 g fijngehakte sjalot; 125 g zure appel; 1 rijpe banaan; 3.75 dl appelsap; 1.25 dl kokossap; 0.5 dl light room.
Start met de saus: de appel schillen en in kleine blokjes versnijden. De banaan in schijfjes snijden. De scampi van pantser ontdoen op het staartstukje na en het darmkanaal verwijderen. Zet ze in de koelkast tot gebruik.Voor de saus: In de kookpot de boter verhitten en dan de fijngehakte sjalot en appel toevoegen en aan fruiten. Voeg vervolgens de schijfjes banaan toe en roer flink onder. Bevochtig met het appelsap en het kokossap. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen en indikken. Zeef de saus en voeg de room toe. Laat eventueel nog wat indikken en hou warm tot gebruik. Voor het bierdeeg: Meng de bloem met het bier - doe dit geleidelijk om klontering te voorkomen. Voeg de eidooier, het zout, de bieslook of peterselie en de cognac toe en meng flink. Laat het mengsel 20 -30 minuten rusten. Hierna het eiwit stijf kloppen en onder het bierrbeslag spatelen. De scampi door het bierbeslag halen en in hete olie frituren bij 180C.
Reacties op Beignets van scampi met lichte kerriesaus
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept