Voorgerecht - Recept Gegratineerde scampi in witte wijn
500 gram diepgevroren scampistaarten
1 wortel
1 prei
1 sjalot
1 dl schalen witte wijn
1/2 blokje visbouillon
1 dl eetlepels room
1 eigeel
1 koffielepel paprika
1 mespuntje cayennepeper
2 soeplepels cognac
2 soeplepels olie
gehakte bieslook
zout - peper
Leg de scampis in een zeef en laat een uur ontdooien op kamertemperatuur.Pel de scampis op de staart (op het laatste segment na).Laat de schalen op een hoog vuur bakken in een kleine pan met 1 soeplepel olie. Draai na 3 minuten het vuur lager en voeg er de in schijven gesneden prei, wortel en ui bij. Laat 2 minuten fruiten op een zacht vuur. Bestrooi met paprika en een mespuntje cayennepeper. Meng goed en overgiet met de cognac, de witte wijn en 1 dl warm water. Voeg eveneens het halve, verkruimelde blokje visbouillon toe. Laat het geheel 10 min. sudderen op een zacht vuur.Doe de bereiding in een zeef en druk goed op de groenten.De bouillon zet u terug op het vuur. Voeg er de room bij, kruid naar smaak en laat nog 3 a 4 minuten pruttelen.Intussen bakt u de scampis snel in een grote pan met 1 soeplepel olie. Verdeel ze daarna in 4 individuele ovenschoteltjes.Neem de saus van het vuur en voeg er het eigeel bij. Meng goed en giet de saus vervolgens over de scampi.Zet de schoteltjes nog enkele minuten onder de grill voor een mooie kleur. Bestrooi met gehakt bieslook en dien onmiddellijk op.
Reacties op Gegratineerde scampi in witte wijn
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept