Voorgerecht - Recept Ravioli met ricottarucola en salieboter
- Informatie:
- Bekeken: 472x
print recept
email recept
- Ingredienten:
- 250 gram semolina meel
- 250 gram patent tarwebloem
- 8 eidooiers
- 3 eieren
- evt scheutje olijfolie
- snufje zout
Ricotta-rucula vulling
- 1 bakje ricotta
- 1 zakje rucola
- 50 gram pijnboompitten
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- olijfolie
Salieboter
- 100 gram roomboter
- 30 blaadjes verse salie
- Beschrijving:
1. Doe de bloem ongezeefd in een kom
2. Maak een kuiltje in het midden en doe er de eierdooiers in
3. Voeg de olijfolie en het zout toe
4. Werk van buiten naar binnen de bloem door de eierdooiers
5. Als het deeg samenhangend genoeg is om er een bal van te vormen, neem dan de deegbal uit de kom en leg hem op een met bloem bestoven werkblad
6. Kneed het deeg gedurende 2-3 minuten: het deeg moet stijf en toch soepel zijn
7. Leg de deegbal in een met olie ingevette kom, en dek de kom af met een doek. Laat de deegbal minimaal 30 minuten rusten.
Ricotta-rucola vulling
1. Bruneer de pijnboompitten in een droge pan met dikke bodem, op laag vuur. Wanneer ze bruin worden meteen uit de pan halen (anders branden ze aan)
2. Snij de sjalot en knoflook fijn
3. Fruit de sjalot en knoflook aan in olijfolie.
4. Zet de pan van het vuur, voeg de fijngesneden rucola, de gebruneerde pijnboompitten en de ricotta toe en meng het geheel goed
5. Breng goed op smaak met zout en peper (het mag best pittig zijn omdat de verhouding vulling t.o.v. het deeg vrij minimaal is)1. Verdeel dan de deegbal in 8 gelijke stukken
2. Zet de pastamachine op stand 1 en draai een stuk pasta erdoor. Vouw de pasta dubbel en herhaal dit 7 keer
3. Zet nu de machine op stand 2 en haal de pasta er 6 keer door. Dan op stand 3 5 keer enzovoort. Ga door tot je de gewenste dikte van de pasta hebt (meestal stand 2)
4. Bestrooi de lappen pasta dun met bloem zodat ze niet plakken
5. Leg op een lap pasta steeds kleine hoopjes vulling. Vouw de lap dubbel en druk de randen tussen de vulling goed aan met twee duimen
6. Snij met een radermesje vierkantjes zodat je ravioli's krijgt
7. Kook de ravioli?s 3-4 minuten.
Salieboter
1. Smelt de boter in een steelpan
2. Schenk de boter wanneer deze gesmolten is heel voorzichtig over in een andere pan, zodat de witte vlokken achterblijven (boter klaren)
3. Snij de salie grof en laat op matig vuur in de boter knapperig worden
4. Schenk de boter over de ravioli en strooi er eventueel wat geraspte parmezaanse kaas overheen
Reacties op Ravioli met ricottarucola en salieboter
- Nog geen reacties op dit recept...