Voorgerecht - Recept Carpaccio van aubergine met fricandeau en mozzarel
2 kleine aubergines
zout
100 g mozzarella
150 g cherry/kerstomaatjes
1 eetl. olijfolie
2 eetl. pesto
12 plakken fricandeau (vleeswaren)
versgemalen peper
2 eetl. gehakte basilicum (vers of diepvries)
Snijd de aubergines in dunne plakken. Bestrooi ze met zout en zet ze weg in een vergiet met een bord dat verzwaard is met bijvoorbeeld een vol conservenblik. Snijd intussen de mozzarellakaas in dunne plakjes. Halveer de helft van de tomaatjes. Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier en bak ze kort in olijfolie in een grillpan of in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de plakjes in een ronde waaiervorm op 4 borden. Bestrijk ze licht met pesto. Verdeel de dubbelgevouwen plakken fricandeau met ertussen mozzarella en halve tomaatjes over de aubergineStrooi er versgemalen peper over en garneer met basilicum en de rest van de tomaatjes.
Reacties op Carpaccio van aubergine met fricandeau en mozzarel
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept