Voorgerecht - Recept Terrine van wild en ganzenlever
1versneden fazant
500 g reefilet
2 versneden duiven
1 kipfilet
boter
peper
zout
400 g rauwe ganzenlever
2 l gevogeltebouillon
scheut port
scheut cognac
4 gelatinebladen
uienconfituur
briochetoast
truffelolie
enkele takken kervel
Snij het vlees in plakken van ongeveer 8 mm dik. Smelt boter in een pan en bak het vlees er gedurende 1 minuut in aan. Kruid met peper en zout en laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Snij ook de ganzenlever in plakken van 8 mm, maar laat rauw. Breng de bouillon aan de kook met de port en cognac, week de gelatinebladen 5 minuten in koud water, knijp uit en smelt in de bouillon. Laat afkoelen.Giet eerst een laag bouillon in een brede glazen ovenschotel, zet in de ijskast en laat opstijven. Beleg met het vlees (de repen in de lengte van de terrine). Overgiet met enkele eetlepels bouillon en laat weer opstijven in de ijskast. Ga zo verder tot de glazen ovenschotel helemaal gevuld is. Laat 1 dag opstijven in de ijskast. Verwarm de bodem en de randen van de schotel met een kleine gasbrander of zet de terrine in heet water.
Reacties op Terrine van wild en ganzenlever
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept