Voorgerecht - Recept Gepocheerde oesters met gegratineerde wijnsaus
- Informatie:
- Bekeken: 405x
print recept
email recept
- Ingredienten:
? 3 eidooiers
? 1 glas mousserende wijn
? 150 g gesmolten, geklaarde boter
? 125 g groentejulienne
? 1 dl room
? grof zeezout of zeewier
- Beschrijving:
Was de onderste schelphelften en leg ze weg op een warme plaats.
Klop de eidooiers met een klein scheutje wijn au bain marie los.
Schenk hier al kloppend, eerst druppelsgewijs en vervolgens in een dun straaltje het grootste deel van de gesmolten boter bij.
Blijf kloppen tot een mooie gebonden saus ontstaat.
Houd de saus au bain marie warm.
Smoor de groentejulienne in de rest van de boter beetgaar.
Verwarm de rest van de wijn samen met het oestervocht tot ca. 70 ? C en pocheer hier de oesters korte tijd in.
Houd de oesters vervolgens warm.
Kook het pocheervocht in tot een eetlepel en klop de room lobbig.
Meng de saus met het ingekookte pocheervocht en spatel er vervolgens de room door.
Leg de arme schelphelften op een bord met grof zeezout of zeewier.
Verdeel de groentejulienne over de schelpen en leg hier de oesters op.
Schep de saus over de oesters en gratineer het geheel korte tijd onder de hete gril.
Reacties op Gepocheerde oesters met gegratineerde wijnsaus
- Nog geen reacties op dit recept...