Voorgerecht - Recept Kwartels met roquefortsaus
4 kwartels, 2 sjalotten, 100 gr champignons, bakboter, cayennepeper, peper, zout, 100 gr roquefortkaas, 1/4 liter room, geutje cognac, glaasje witte wijn, 1/2 teentje look, peterselie, tuinkers of veldsla.
Brideer de kwartels = de pootjes van de kwartels opbinden zodat ze niet wijd open komen te staan, snij de sjalotten heel fijn, de roquefortkaas plat pletten in de room.Bak de kwartels in de bakboter , kruid met cayennepeper, peper en zout, als ze mooi bruin gebakken zijn flambeer je ze met de cognac (niet onder de dampkap) laat de kwartels op een zacht vuurtje rustig garen, indien ze beginnen aanbranden kan je er een beetje witte wijn bijdoen, leg op de borden de gekuiste tuinkers of veldsla, neem de kwartels uit het braadvocht en hou ze warm, maak het aanbaksel los in de pan met de overgebleven witte wijn, giet dit mengsel door een zeef en voeg het kaas-room mengsel erbij, goed roeren zodat alles goed gemengd is, laat dit alles op een hevig vuur inkoken. Maak de pootjes van de kwartels los en halveer de kwartels zodat je op ieder bord twee mooie halve kwartels hebt, overgiet met de saus.
Reacties op Kwartels met roquefortsaus
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept